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茅臺酒大體可分6類普茅:是指茅臺普通包裝(包括出廠二十年以內的普通茅臺酒)禮茅:茅臺禮品包裝(如紙珍、木珍茅臺酒等)紀茅:茅臺紀念裝(有紀念意義的大事)老茅:出廠二十年以上的普通茅臺酒專茅:專(特)供軍隊和地方的茅臺酒具有收藏價值的茅臺酒有:老茅、紀茅、專茅品茅臺酒，有三式，一為抿、二為咂、三為呵。三式要絲絲入扣，從容而渾然一體，用心、凝神而又輕松愉快，充分調動味覺、嗅覺神經，去捕捉、體味、感悟每一個酒分子香味，組成一個的品酒程序，從而獲得綜合的美感享受。
一年一個周期，只投料兩次，次稱為下沙投料，第二次為糙沙，各占投料量的50%。次投料，先經熱水潤料后，加入5-7%的母糟(即上一年后一輪發酵出窖未經蒸酒的酒醅)，進行混蒸(蒸糧蒸酒同時進行)，冷卻后堆積發酵，入窖發酵一個月。第二次原料料經粉碎，潤料后，加入等量的上述酒糟進行混蒸，蒸餾后所得到的次酒稱為“生沙酒”，潑回原酒醅中，攤冷后，加上一批蒸餾得到的尾酒，再加曲入窖發酵一個月。發酵成熟的酒醅經蒸餾，得到第二次的蒸餾酒，稱為“糙沙酒”。酒頭部分單獨貯存，用于勾兌，酒尾則仍潑回酒醅中重新發酵。酒醅經攤冷，加酒尾，酒曲，堆積后再入窖發酵一個月，蒸餾，從此周而復始，再分別發酵，蒸餾?？偣惨涍^八次發酵，八次蒸酒，第三次蒸餾得到的酒稱為“生沙酒”，第四、五、六次所蒸餾得到的酒統稱為“大回酒”，第七次蒸餾所得到的稱為“小回酒”，第八次蒸餾得到的稱為“追糟酒”。其中后七次蒸餾出來的酒作為產品分別入庫，再行勾兌。
茅臺酒的釀制技術被稱作“千古一”。茅臺酒有不同于其他酒的整個生產工藝，生產周期7個月。蒸出的酒入庫貯存4年以上，再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌，經過化驗、品嘗，再裝瓶出廠銷售。裝茅臺酒用的酒瓶，初是用本地生產的缸甕，從清朝咸豐年間起，改用底小、口小、肚大的陶質壇形酒瓶，按現在說有裝0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型號。后曾一度改為微扁長方形酒瓶。1915年以后，改用圓柱形、體小嘴長的黃陶質釉瓶。建國后，才改為白陶瓷瓶和現在人們見到的乳白避光玻璃瓶，古古香，樸實大方。